Differenze tra le versioni di "Farinata di ceci"
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== CECINA == | == CECINA == | ||
| − | === INGREDIENTI === | + | === INGREDIENTI IMPASTO === |
| + | * 600ml-680ml acqua (rapporto in peso 1:3 fino a 1:3,4) | ||
* 200g Farina di Ceci | * 200g Farina di Ceci | ||
| − | * | + | * 4g Sale (iposodico non iodato) + salare in superficie<br> |
| − | + | <br> | |
| − | + | NOTA:<br> | |
| − | + | 1 CUCCHIAIO PIENO AL MASSIMO DI FARINA DI CECI = 20g<br> | |
| + | '''1 CUCCHIAINO RASO DI SALE IPOSODICO = 2g''' | ||
| − | + | === INGREDIENTI TESTO === | |
| − | + | PER UN TESTO DA 24 CM DI DIAMETRO UTILIZZARE | |
| − | + | * 20ml Olio semi di girasole (da aggiungere solo al momento della cottura come oliatura sul fondo) | |
=== ISTRUZIONI === | === ISTRUZIONI === | ||
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| − | # Versare l'acqua e | + | # '''Versare per prima l'acqua e mischiare la farina di ceci, e il sale''' nell'apposito recipiente con la frusta, in modo da evitare i grumi. |
| − | # Lasciare | + | # '''Lasciare il composto a riposo da 2 a 8 ore''', non oltre. |
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| − | 3. Rimuovere la schiuma.<br /> | + | 3. '''Rimuovere la schiuma''', che altrimenti durante la cottura brucia per prima.<br /> |
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| + | 4. '''Oliare la teglia con tutti i 50ml di olio''' (antiaderente solo se la cottura è al di sotto della resistenza del materiale antiaderente (tipicamente 230-250°C); altrimenti usare teglia di rame o alluminio | ||
| + | 5. '''Versare l'impasto nella teglia''' (antiaderente), spessore massimo 4mm, infatti la cecina nella cottura non si ritrae di molto. | ||
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File:Preparato per cecina-schiuma.jpg | File:Preparato per cecina-schiuma.jpg | ||
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=== METODO DI COTTURA CON FORNO DOMESTICO (<=250°C)=== | === METODO DI COTTURA CON FORNO DOMESTICO (<=250°C)=== | ||
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=== METODO DI COTTURA CON FORNO ALTA TEMPERATURA (>250°C a circa 300°C)=== | === METODO DI COTTURA CON FORNO ALTA TEMPERATURA (>250°C a circa 300°C)=== | ||
Cottura in '''forno alta temperatura circa 300°''' | Cottura in '''forno alta temperatura circa 300°''' | ||
| − | * Versare in teglia e lasciare cuocere con forno caldo per '''12 | + | * Versare in teglia e lasciare cuocere con forno caldo per '''10-12 minuti''' preferibilmente parte alta del forno per la doratura della parte superficiale. |
| − | Nel caso di '''utilizzo dei forni domestici per pizza''', usare temperatura '''quasi al massimo ovvero 2,75 su 3''' | + | Nel caso di '''utilizzo dei forni domestici per pizza''', usare temperatura '''quasi al massimo ovvero 2,75 su 3'''.<br> |
| + | |||
| + | L''''obiettivo''' della cottura è '''ottenere la doratura della parte superiore e il mantenere il centro abbastanza umido'''; infatti dopo circa 12 minuti la cecina diventerebbe troppo secca. | ||
Versione attuale delle 21:54, 28 set 2019
| Cecina |
|---|
 |
| Paese:Italy |
| Nome:Cecina |
| Tempo di preparazione:45min |
| Categoria: Piatti Unici |
| Autore: {{{6}}} |
| English Recipe |
RICETTA DI BASE: PREPARAZIONE: 10 MINUTI | COTTURA: 25 MINUTI | RIPOSO IMPASTO: 2-8 ORE • PRODOTTO FINITO 0,500 KG
La ricetta è tipica genovese/spezzina/pisana/livornese
CECINA
INGREDIENTI IMPASTO
- 600ml-680ml acqua (rapporto in peso 1:3 fino a 1:3,4)
- 200g Farina di Ceci
- 4g Sale (iposodico non iodato) + salare in superficie
NOTA:
1 CUCCHIAIO PIENO AL MASSIMO DI FARINA DI CECI = 20g
1 CUCCHIAINO RASO DI SALE IPOSODICO = 2g
INGREDIENTI TESTO
PER UN TESTO DA 24 CM DI DIAMETRO UTILIZZARE
- 20ml Olio semi di girasole (da aggiungere solo al momento della cottura come oliatura sul fondo)
ISTRUZIONI
- Versare per prima l'acqua e mischiare la farina di ceci, e il sale nell'apposito recipiente con la frusta, in modo da evitare i grumi.
- Lasciare il composto a riposo da 2 a 8 ore, non oltre.
3. Rimuovere la schiuma, che altrimenti durante la cottura brucia per prima.
4. Oliare la teglia con tutti i 50ml di olio (antiaderente solo se la cottura è al di sotto della resistenza del materiale antiaderente (tipicamente 230-250°C); altrimenti usare teglia di rame o alluminio 5. Versare l'impasto nella teglia (antiaderente), spessore massimo 4mm, infatti la cecina nella cottura non si ritrae di molto.
METODO DI COTTURA CON FORNO DOMESTICO (<=250°C)
Cottura in forno domestico alla max temperatura (non meno di 250°! Ottimale 300°):
- primi 15-20 minuti cuocere sulla parte bassa del forno.
- ulteriori 10 minuti al centro del forno per la doratura superficiale.
7. Cuocere in forno i primi dieci minuti sulla parte bassa del forno a 250°
8. Muovere verso in centro del forno (doratura) per altri 12-15 minuti alla stessa temperatura.
La farinata di ceci si presenta così a metà cottura, ovvero dopo 10 minuti nel forno parte bassa. Dopo spostare nella parte alta per 12-15 minuti.
Prodotto completo
METODO DI COTTURA CON FORNO ALTA TEMPERATURA (>250°C a circa 300°C)
Cottura in forno alta temperatura circa 300°
- Versare in teglia e lasciare cuocere con forno caldo per 10-12 minuti preferibilmente parte alta del forno per la doratura della parte superficiale.
Nel caso di utilizzo dei forni domestici per pizza, usare temperatura quasi al massimo ovvero 2,75 su 3.
L'obiettivo della cottura è ottenere la doratura della parte superiore e il mantenere il centro abbastanza umido; infatti dopo circa 12 minuti la cecina diventerebbe troppo secca.
Servire tal quale o anche nel panino anche con melanzane arrostite (cd. "Cinque e cinque").