Differenze tra le versioni di "Farinata di ceci"
Jump to navigation
Jump to search
m |
|||
| (21 versioni intermedie di uno stesso utente non sono mostrate) | |||
| Riga 2: | Riga 2: | ||
RICETTA DI BASE: | RICETTA DI BASE: | ||
| − | PREPARAZIONE: 10 MINUTI | COTTURA: 25 MINUTI | | + | PREPARAZIONE: 10 MINUTI | COTTURA: 25 MINUTI | RIPOSO IMPASTO: 2-8 ORE • PRODOTTO FINITO 0,500 KG |
| Riga 8: | Riga 8: | ||
== CECINA == | == CECINA == | ||
| − | === INGREDIENTI === | + | === INGREDIENTI IMPASTO === |
| + | * 600ml-680ml acqua (rapporto in peso 1:3 fino a 1:3,4) | ||
* 200g Farina di Ceci | * 200g Farina di Ceci | ||
| − | * | + | * 4g Sale (iposodico non iodato) + salare in superficie<br> |
| − | + | <br> | |
| − | + | NOTA:<br> | |
| − | + | 1 CUCCHIAIO PIENO AL MASSIMO DI FARINA DI CECI = 20g<br> | |
| + | '''1 CUCCHIAINO RASO DI SALE IPOSODICO = 2g''' | ||
| + | === INGREDIENTI TESTO === | ||
| + | PER UN TESTO DA 24 CM DI DIAMETRO UTILIZZARE | ||
| + | * 20ml Olio semi di girasole (da aggiungere solo al momento della cottura come oliatura sul fondo) | ||
| − | {{#ev:youtube|BfWoQRTVYUg|||||start= | + | === ISTRUZIONI === |
| + | |||
| + | {{#ev:youtube|BfWoQRTVYUg|||||start=55}} | ||
| − | + | # '''Versare per prima l'acqua e mischiare la farina di ceci, e il sale''' nell'apposito recipiente con la frusta, in modo da evitare i grumi. | |
| − | # Versare l'acqua e | + | # '''Lasciare il composto a riposo da 2 a 8 ore''', non oltre. |
| − | # Lasciare | + | <gallery mode=packed heights=400px> |
| − | <gallery mode= | ||
File:Farina di ceci.jpg | File:Farina di ceci.jpg | ||
File:Farina di ceci-aggiunta acqua.jpg | File:Farina di ceci-aggiunta acqua.jpg | ||
| Riga 27: | Riga 33: | ||
File:Preparato per cecina.jpg | File:Preparato per cecina.jpg | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | 3. Rimuovere la schiuma.<br /> | + | 3. '''Rimuovere la schiuma''', che altrimenti durante la cottura brucia per prima.<br /> |
| − | + | <gallery mode=packed heights=400px> | |
| − | + | File:Preparato per cecina-rimozione schiuma.jpg | |
| − | + | </gallery> | |
| − | <gallery mode= | + | 4. '''Oliare la teglia con tutti i 50ml di olio''' (antiaderente solo se la cottura è al di sotto della resistenza del materiale antiaderente (tipicamente 230-250°C); altrimenti usare teglia di rame o alluminio |
| + | 5. '''Versare l'impasto nella teglia''' (antiaderente), spessore massimo 4mm, infatti la cecina nella cottura non si ritrae di molto. | ||
| + | <gallery mode=packed heights=400px> | ||
File:Preparato per cecina-schiuma.jpg | File:Preparato per cecina-schiuma.jpg | ||
| − | + | ||
File:Preparato per cecina dopo il riposo.jpg | File:Preparato per cecina dopo il riposo.jpg | ||
| − | |||
File:Cecina da infornare.jpg | File:Cecina da infornare.jpg | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| + | |||
| + | === METODO DI COTTURA CON FORNO DOMESTICO (<=250°C)=== | ||
| + | Cottura in '''forno domestico alla max temperatura''' (non meno di 250°! Ottimale 300°): | ||
| + | * primi '''15-20 minuti cuocere sulla parte bassa''' del forno. | ||
| + | * ulteriori '''10 minuti al centro del forno per la doratura''' superficiale. | ||
| + | |||
| + | |||
7. Cuocere in forno i primi dieci minuti sulla parte bassa del forno a 250°<br /> | 7. Cuocere in forno i primi dieci minuti sulla parte bassa del forno a 250°<br /> | ||
8. Muovere verso in centro del forno (doratura) per altri 12-15 minuti alla stessa temperatura.<br /> | 8. Muovere verso in centro del forno (doratura) per altri 12-15 minuti alla stessa temperatura.<br /> | ||
| − | <gallery mode= | + | <gallery mode=packed heights=400px> |
File:Cecina-mezza-cottura.jpg|La farinata di ceci si presenta così a metà cottura, ovvero dopo 10 minuti nel forno parte bassa. Dopo spostare nella parte alta per 12-15 minuti. | File:Cecina-mezza-cottura.jpg|La farinata di ceci si presenta così a metà cottura, ovvero dopo 10 minuti nel forno parte bassa. Dopo spostare nella parte alta per 12-15 minuti. | ||
File:Cecina-finita-forno.jpg | File:Cecina-finita-forno.jpg | ||
File:Farinata di ceci.jpg|Prodotto completo | File:Farinata di ceci.jpg|Prodotto completo | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| + | |||
| + | === METODO DI COTTURA CON FORNO ALTA TEMPERATURA (>250°C a circa 300°C)=== | ||
| + | Cottura in '''forno alta temperatura circa 300°''' | ||
| + | * Versare in teglia e lasciare cuocere con forno caldo per '''10-12 minuti''' preferibilmente parte alta del forno per la doratura della parte superficiale. | ||
| + | Nel caso di '''utilizzo dei forni domestici per pizza''', usare temperatura '''quasi al massimo ovvero 2,75 su 3'''.<br> | ||
| + | |||
| + | L''''obiettivo''' della cottura è '''ottenere la doratura della parte superiore e il mantenere il centro abbastanza umido'''; infatti dopo circa 12 minuti la cecina diventerebbe troppo secca. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | {{#ev:youtube|IU31ZajKzzU|||||start=111}} | ||
| − | Servire tal quale o anche nel panino anche con melanzane arrostite. | + | Servire tal quale o anche nel panino anche con melanzane arrostite (cd. "Cinque e cinque"). |
=== VEDI ANCHE === | === VEDI ANCHE === | ||
*http://ricette.giallozafferano.it/Farinata-di-ceci.html | *http://ricette.giallozafferano.it/Farinata-di-ceci.html | ||
| + | * [https://www.youtube.com/watch?v=IU31ZajKzzU Farinata Genovese] | ||
*http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/farinata-ceci.html | *http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/farinata-ceci.html | ||
Versione attuale delle 21:54, 28 set 2019
| Cecina |
|---|
 |
| Paese:Italy |
| Nome:Cecina |
| Tempo di preparazione:45min |
| Categoria: Piatti Unici |
| Autore: {{{6}}} |
| English Recipe |
RICETTA DI BASE: PREPARAZIONE: 10 MINUTI | COTTURA: 25 MINUTI | RIPOSO IMPASTO: 2-8 ORE • PRODOTTO FINITO 0,500 KG
La ricetta è tipica genovese/spezzina/pisana/livornese
CECINA
INGREDIENTI IMPASTO
- 600ml-680ml acqua (rapporto in peso 1:3 fino a 1:3,4)
- 200g Farina di Ceci
- 4g Sale (iposodico non iodato) + salare in superficie
NOTA:
1 CUCCHIAIO PIENO AL MASSIMO DI FARINA DI CECI = 20g
1 CUCCHIAINO RASO DI SALE IPOSODICO = 2g
INGREDIENTI TESTO
PER UN TESTO DA 24 CM DI DIAMETRO UTILIZZARE
- 20ml Olio semi di girasole (da aggiungere solo al momento della cottura come oliatura sul fondo)
ISTRUZIONI
- Versare per prima l'acqua e mischiare la farina di ceci, e il sale nell'apposito recipiente con la frusta, in modo da evitare i grumi.
- Lasciare il composto a riposo da 2 a 8 ore, non oltre.
3. Rimuovere la schiuma, che altrimenti durante la cottura brucia per prima.
4. Oliare la teglia con tutti i 50ml di olio (antiaderente solo se la cottura è al di sotto della resistenza del materiale antiaderente (tipicamente 230-250°C); altrimenti usare teglia di rame o alluminio 5. Versare l'impasto nella teglia (antiaderente), spessore massimo 4mm, infatti la cecina nella cottura non si ritrae di molto.
METODO DI COTTURA CON FORNO DOMESTICO (<=250°C)
Cottura in forno domestico alla max temperatura (non meno di 250°! Ottimale 300°):
- primi 15-20 minuti cuocere sulla parte bassa del forno.
- ulteriori 10 minuti al centro del forno per la doratura superficiale.
7. Cuocere in forno i primi dieci minuti sulla parte bassa del forno a 250°
8. Muovere verso in centro del forno (doratura) per altri 12-15 minuti alla stessa temperatura.
La farinata di ceci si presenta così a metà cottura, ovvero dopo 10 minuti nel forno parte bassa. Dopo spostare nella parte alta per 12-15 minuti.
Prodotto completo
METODO DI COTTURA CON FORNO ALTA TEMPERATURA (>250°C a circa 300°C)
Cottura in forno alta temperatura circa 300°
- Versare in teglia e lasciare cuocere con forno caldo per 10-12 minuti preferibilmente parte alta del forno per la doratura della parte superficiale.
Nel caso di utilizzo dei forni domestici per pizza, usare temperatura quasi al massimo ovvero 2,75 su 3.
L'obiettivo della cottura è ottenere la doratura della parte superiore e il mantenere il centro abbastanza umido; infatti dopo circa 12 minuti la cecina diventerebbe troppo secca.
Servire tal quale o anche nel panino anche con melanzane arrostite (cd. "Cinque e cinque").